浓酽醇厚、鲜嫩酥烂、鲜香有韧劲

 

一、简介

 羊 肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，汤鲜味美。羊肉烩 面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。汤好面 筋，营养高。其汤浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。 和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。1. 工艺上选取优质基础原材料，根据材料特点进行科学配比，结合现代成熟的食品技术调制鲜汤。让顾客在消费之后依然能享受到其不同味蕾的多层快感，回味悠长！
      2. 羊肉、汤、面等主要方面，从理论和实践的角度，教授学员如何去理解各部分味道的调整和人们对味道的感受及认知，最终，能让羊肉烩面制作者游刃有余的调味和销售。
      3. 羊肉烩面味道纵然再好，师傅把握顾客口感的能力再强，也会遇到极端情况，或众口难调，这时就需要一些开心小菜和红油等做为自选调味，以适应更为广泛的人群。    •
   小麦面粉
         面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
         羊肉(瘦)
         羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效

二、培训内容

培训内容	原味羊肉烩面    ★ 香辣羊肉烩面    ★ 酸辣羊肉烩面    ★ 羊肉油泼面    ★ 羊汤粉丝    ★ 羊肉汤萝卜汤等1. 讲述羊肉烩面的背景来源及发展史。 2. 参观羊肉烩面的全部制作流程。 3. 店面经营器具、设备的配制及使用。 4. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。 5. 高汤、稍子、红油、麻油的制作及保养。 6. 其他配料的选材及加工方法。 7. 肉质、鲜汤等汤料的制作及保养。 8. 店面经营的选址原则、采购途径。 9. 店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
培训课程 安 排	1. 讲述羊肉烩面的背景来源及发展史。 2. 参观羊肉烩面的全部制作流程。 3. 店面经营器具、设备的配制及使用。 4. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。 5. 高汤、稍子、红油、麻油的制作及保养。 6. 其他配料的选材及加工方法。 7. 肉质、鲜汤等汤料的制作及保养。 8. 店面经营的选址原则、采购途径。 9. 店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
培训时间	不限制学习时间 , 包教包会 , 学会为止。一般5-7天左右可完全掌握 视个人情况而定。
培训费用	技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

三 开店指导

1 ．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面 POP 、店面灯箱。

2 ．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3 ．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4 ．各店菜单的定价参考及设计。

 

四、市场及前景

1. 流动经营，无需店面：例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位等；
         2. 街边店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街；
         3. 店中店经营：例如超市入口、商场餐饮区、休闲吧等；仅需千元资金，两个人就能经营，几天即可开业，投资小，收益快，基本上没有风险，当月投资，当月收益，不需要广告宣传，不需要豪华装修，店面选址广泛，在商场、超市、步行街、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营，也可无店推车或摆摊经营