一 啤酒烤鸭简介

我公司啤酒烤鸭配方由国家特一级烹饪技师汤宏盘结合原创始人李师傅的制作工艺，根据市场目前较为受欢迎的口味，精心研制开发的又一款烤鸭精品。其香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”。

二 啤酒烤鸭的营养价值

研究测定结果表明啤酒烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。通过烤制除脂肪和水分有少量的流失以外，其它的营养素基本上没有损失，蛋白质的百分含量还相对有所增加。啤酒烤鸭中的蛋白质含量约为16～25％，远远高于畜肉。啤酒烤鸭中几乎含有人体需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其它肉类，所以啤酒烤鸭的味道特别鲜美。啤酒烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5％，比畜肉低，并均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,利于人体的消化吸收。

三 啤酒烤鸭培训内容

四 开店指导

1 ．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面 POP 、店面灯箱。

2 ．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3 ．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4 ．各店菜单的定价参考及设计。

5 ．啤酒烤鸭等的配置及工具。

五 啤酒烤鸭经营技巧

1. 经营方式：制作啤酒烤鸭的设备可采用回转烤炉碳烤，也可采用旋转式电烤炉，设备投资 2000 元左右，占地面积有 5 平米以上即可，操作人员 1~2 人即可，鸭子货源稳定，市场价格波动不大，因此，地址好选，生意好做，成本低，风险小。

2. 利润分析：

因各地鸭的售价不等，成品的售价与利润也不尽一致，依据我们调查取来的全国价格平均来计算，每只鸭的利润在 5 － 7 元之间，两者平均 6 元每只。至于销售数量、一般店销售状况最少的每天可售一百多只，一般 200 多只，多则每天销售 5 百只。其销售方式以店售为主，外卖及批发相结合，分销网点越多销售越多，一般一个月可收回投资。概算一年的利润方法如下：
如果每天销售 100 只，那么一年的利润为： 6 （元）＊１００（只）＊３６５（天）＝２１ . ９万元
如果每天销售 1 ５ 0 只，那么一年的利润为： 6 （元）＊１５０（只）＊３６５（天）＝３２ .85 万元
如果每天销售 200 只，那么一年的利润为： 6 （元）＊ 200 （只）＊３６５（天）＝ 43.8 万元
如果每天销售 300 只，那么一年的利润为： 6 （元）＊ 300 （只）＊３６５（天）＝ 65.7 万元