地地道道的襄樊牛肉面 牛杂面 豆腐面

 

一、简介

襄阳牛肉面的面过去的制作方法是碱面煮到七成熟，捞起后用凉水洗去碱味和黏气，叠成窝，一窝四两八钱，即现在的二两。

 襄阳牛肉面要想味道好，最重要的就是汤料。用大骨熬制并添加多种香辛料调制而成的红油汤味道醇厚，让人回味无穷。襄阳牛 肉面的红油汤是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火至少煨制6小时而成，看起来一片红红火火，但吃起来辣不刺口，不会上火。牛肉面中的牛肉当然也是组重要的。 付老板告诉：牛肉要精挑细选，挑自牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，用付家秘制香料烧制，原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩，烧牛肉的 汤又可以拿来煮面，既去碱味又提鲜。
 
   淘面条也是有讲究的。娴熟地抓起盘好的面条，扔点绿豆芽，放在漏勺里，在滚烫的开水里来回汤上三四次，放在碗里，浇上汤汁，舀上大块牛肉，再加一勺加了辣椒的火红油汤，一碗豪气四射的襄阳牛肉面就做好了。

二、培训内容

培训内容	牛杂面、牛肉面、牛油面、豆腐海带面、热干面，以及牛肉火锅、牛杂火锅涮锅类，
培训课程 安 排	1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。  2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制。 3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作 4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。  5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。  6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。 7.复习制作技术，独立完成产品的制作。 8.反复实践操作,熟练操作流程。 9.多种开胃菜的制作方法
培训时间	不限制学习时间 , 包教包会 , 学会为止。一般 15 天左右 ，视个人情况而定。
培训费用	技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

三 开店指导

1 ．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面 POP 、店面灯箱。

2 ．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3 ．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4 ．各店菜单的定价参考及设计。