四川人有多爱吃兔子，每年吃掉2亿只

 

其中四川冷吃兔深受成都人的宠爱，四川人做兔子已经有上百年的历史，如同山西人做面点般精通。

 

在四川，基本人人都会做冷吃兔，辣椒和兔肉的香味在红油中，完美融合，让人吃一口就停不下来。

 

冷吃兔的肉质超级柔软，轻轻一咬就会脱落在舌尖，嚼一嚼，辣味会从头发丝蔓延到脚趾尖。

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成都人向来喜欢吃兔子 这只有点不一样

 

对于成都人来说，最好吃的兔子，还是冷吃兔。辣味香味并重，肉质肥嫩，份量十足！

 

冷吃兔最大不一样就在于，要保证绝对的新鲜。每天现炒现卖，极大程度的保留了兔肉的最佳口感。

 

数十种香料，每一样都是精心采购。选自汉源的七星椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒等食材，辣味很足，但同时又不会感到焦心，胃也不会有丝毫的不适感。

六个步骤烹饪的兔子 一天只有一锅

▼辣椒用水煮后晾晒 ▼大火炒香

 

每一步都如同公式般不能马虎，辣椒炒香之前必须先用水煮后再晾干，以便能释放出更浓郁的香味。

▼倒入精选的植物油 ▼ 单独炒兔子

 

再是把兔肉单独炒一锅，必须快速翻炒，让肉质的每一面都受热均匀。

▼把辣椒放入锅中 ▼ 大火翻炒

 

最后再把炒制好的红油倒入锅中，不断翻滚，最后大火收汁，这样才能把数十种香料的味道更好的锁在兔肉里面。

刚出锅的冷吃兔 吃一口就美到心里去了

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一出锅的瞬间，满房间都是浓浓的香辣味。燥热的夏天，一口就能拯救灵魂！每天上午九点开始预订，都要靠抢，手稍微慢一点就卖光了！

除了兔子，牛肉也是必点的招牌！

 

份量很足的冷吃牛肉，非常有嚼劲，加上芝麻的香味，口水止不住的吞咽！

 

沿着纹理把牛肉切得根根分明，牛肉要比兔子更有嚼劲，吃起来更有肉感。
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油亮的光泽，可以让人对着屏幕生咽好几次口水！

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亲授四川冷吃兔 看起来巴适摆啦

开始教学贴之前，跟大家说一下，想炒出真正的四川味道的冷吃兔，必须要用以下几种道具与作料

1、小型的铁锅，铁制小锅带有铁元素，对人体有好处，而且铁锅受热均匀，能让兔肉均匀受热，干湿一致

2、必须是威远的七星海椒，威远距离自贡很近，水土跟自贡差不多，属于浅丘陵地带，海椒红辣

3、必须是农村里头自家养的草兔儿，城市里的朋友可能不知道草兔儿，很简单，草喂出来的兔子，这样的兔子精力充沛，而且肉质细嫩，腥味淡

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噜啦啦，开始亲授

第一步：作料准备

七星海椒剪成筒子八角和三奈老姜切片（大约两个枝桠的老姜）地道的青花椒菜市场买的人工锤出来的海椒面，芝麻以及大葱大家记得准备点

第二步：码味

按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒，腌制30分钟（兔肉在清洗的时候，只能用冷水洗，热水会让兔肉变老）

第三步：倒油等油煎熟，看到冒青烟即可。要是您家是农家菜籽油的话，更好，味道更香，兔肉的营养也不会破坏

第四步：炒兔子

将兔肉放到锅里大火爆炒大家不要着急，这玩意儿考耐心，慢慢炒，把水分炒干，大家可以看到兔子明显缩水了。
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