说到冷吃兔哪家好吃？我对这个问题算是熟悉的人，我是一个土生土长的四川人，对四川的美食是了如指掌。像四川人熟话说的，哪个卡卡格格头都能发现美食，而且自己也是个吃货。今天我们就来分析冷吃兔哪家好吃？

首先我们要知道，冷吃兔是四川的特产，肯定会很多人都会做，而且还在做冷吃兔来卖，就是因为这样，市面上的冷吃兔真正正宗的却没几家，所以在想吃冷吃兔的时候，又不了解的人，往往买的或者去吃的并不是真正好吃的正宗的，从而把冷吃兔的特产搞来不正宗了，在这里我要很严肃的告诉大家，要吃冷吃兔，相信我的推荐，绝对不会错。

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冷吃兔的由来:

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。

冷吃兔的初加工
冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。朱葛师傅.电话微信：151-0844-4417。因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口味更佳。

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做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。

5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

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亲授四川冷吃兔 看起来巴适摆啦

开始教学贴之前，跟大家说一下，想炒出真正的四川味道的冷吃兔，必须要用以下几种道具与作料

1、小型的铁锅，铁制小锅带有铁元素，对人体有好处，而且铁锅受热均匀，能让兔肉均匀受热，干湿一致

2、必须是威远的七星海椒，威远距离自贡很近，水土跟自贡差不多，属于浅丘陵地带，海椒红辣

3、必须是农村里头自家养的草兔儿，城市里的朋友可能不知道草兔儿，很简单，草喂出来的兔子，这样的兔子精力充沛，而且肉质细嫩，腥味淡

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噜啦啦，开始亲授

第一步：作料准备

七星海椒剪成筒子八角和三奈老姜切片（大约两个枝桠的老姜）地道的青花椒菜市场买的人工锤出来的海椒面，芝麻以及大葱大家记得准备点

第二步：码味

按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒，腌制30分钟（兔肉在清洗的时候，只能用冷水洗，热水会让兔肉变老）

第三步：倒油等油煎熟，看到冒青烟即可。要是您家是农家菜籽油的话，更好，味道更香，兔肉的营养也不会破坏

第四步：炒兔子

将兔肉放到锅里大火爆炒大家不要着急，这玩意儿考耐心，慢慢炒，把水分炒干，大家可以看到兔子明显缩水了。
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