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课程原价:
面议
优 惠 价:
面议
更新日期:
2024/12/23
开课形式:
预约开班
上课时段:
白天班
课程人气:
已有 10736 人浏览
授课学校:
上课地址:
北京市东城区北小街2号
咨询电话:
400-168-8684
北京鑫顺福达餐饮管理有限公式-其它课程
课程类别
课程名称
开班时间
学费
课程内容详细介绍
课程价格 | ¥1280.00 |
开课日期 | 2014-12-23 |
培训周期 | 一周以内 |
地址 | 北京市东城区北小街2号,距北京火车站5站地 |
鸭血粉丝汤技术培训班有很多,但是正宗的鸭血粉丝汤的做法确实不多,我们培训的正宗的鸭血粉汤的做法和配套的烧饼的做法
课程特色:
粉丝润滑,鸭血鲜嫩,鸭汤鲜香,百吃不厌
课程内容:
鸭血粉丝汤又或者老鸭粉丝汤,是1988年由镇江朝阳楼大兴池浴池附近的一家小吃摊发明的。南京是著名的鸭都,当地人大多认为鸭血粉丝汤来源于老南京的“鸭血汤”。
南京人是十分爱吃鸭子的,不仅鸭肉,连鸭内脏,鸭血都能做出一番文章来。南京的多家店面都能把这几样东西的美味发挥到及致。南京的鸭血汤是用鸭血、鸭肝、鸭肠配以老鸭汤烧制而成。
来历:
有一个很穷的人,杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪.却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的.财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤.后人遂得此佳肴!
鸭血粉丝汤采用粉丝,鸭血,鸭肝,鸭肠配以老鸭汤烧制而成,其中老鸭汤的味道好坏是重中之重,因此学习鸭血粉丝的制作老鸭汤的秘方是必不可少。
鸭血粉丝的特点:粉丝润滑,鸭血鲜嫩,鸭汤鲜香
鸭血粉丝的原料:鸭汤、鸭血、粉丝、香菜、鸭内脏(鸭胗、鸭肠、鸭肝等)、胡椒粉、鸡精、香油(或辣油)
培训内容:
1、正宗鸭血粉丝汤专用秘制中药材香料配方配制;
2、鸭血粉丝汤专用药材汤熬制方法及火候掌握技巧;
3、老鸭、鸭骨预处理去腥方法;
4、鸭血粉丝专用秘制老鸭汤熬制方法及火候掌握技巧;
5、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭血的去腥预处理;
6、鸭血粉丝专用碗底料的标准配制;
7、成品老鸭汤调汤配方、及调汤技巧;
8、鸭血粉丝汤专用红薯粉丝选购、泡制、烫煮技巧;
9、秘制纯天然辣椒红油制作技术。
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