烤脑花是重庆地区的一道汉族特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。既然是烤脑花，那么流行的做法就是锡纸碳烤了。首先去膜，再用牙签精心剔除脑花上闹心的血丝，只留下白白嫩嫩的那一颗。在叠成碗状的锡纸里底部铺上辅料，例如泡菜，土豆之类。再放上猪脑，淋上红油，加入花椒，辣椒，葱末，姜末，蒜泥，糖，醋。根据口味不同还可放点黑胡椒粉或者孜然粉。最后封口放在炭火上烤制。等到熟透端上桌，在那银色的怀抱中，在那热情的红色下，静静的躺着一颗高贵典雅的白，这白周围，缠绕着郁郁葱葱的绿。如此五彩纷呈，香气四溢，怎么能不让人食指大动！
| 培训内容 | 荤类：锡纸烤脑花、锡纸黄牛肉、锡纸排骨、锡纸喉骨、锡纸猪舌、锡纸猪心、锡纸奥尔良翅中、锡纸牛蛙 鱼类：锡纸鲫鱼、锡纸草鱼、锡纸大黄鱼 海鲜类：锡纸花蛤、锡纸基围虾、锡纸肉蟹 素类：锡纸金针菇、锡纸土豆、锡纸娃娃菜、锡纸粉丝、锡纸日本豆腐、锡纸豆角 点心类：锡纸芝士焗紫薯 |
| 课程安排 | 1．锡纸烧烤原材料与基本工具设备的认识； 2．白肉与红肉类的腌制技巧与刀工手法； 3．海鲜类与鱼的腌制技巧与刀工手法； 4．素菜的处理方法及刀工手法； 5．特制烧烤酱、烧烤汁的制作及调配方法； 6．锡纸烧烤的包装技巧与烧烤核心技术； 7．食材与烧烤酱料存放与保鲜技术，各种味道的配方； 8．各个品种及系列的锡纸烧烤做法讲解。 |
| 培训时间 | 老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般7天左右，视个人情况而定。 |
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