“吃牛扒”也许是现今的都市一族大时尚，三伏之日更迷恋西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做着都市夜归人。牛排，可谓吃西餐的代名词。有人说，如果学会吃牛扒，就可以顺利地迈入西式生活。
英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
“TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)”，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
“RIB-EYE(肉眼牛扒)”，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
“IRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)”，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
“T-BONE(T骨牛扒)”，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
| 培训内容 | 牛排系列 | 1. 牛肉的部分分割和用途：牛肉的分类、牛肉的部分分割和用途、牛肉的选用 2. 牛排酱汁制作:布朗基础汤、布朗少司（烧汁）、洋葱少司、黑胡椒少司、迷迭香少司、红酒少司 (1) 煎各式牛排：煎3成熟的牛排、煎5成熟的牛排、煎7成熟熟的牛排、煎熟牛排 (2) 煎牛柳（牛里脊）:煎3成熟的牛柳、煎5成熟的牛柳、煎7成熟的牛柳、煎熟牛柳 (3) 西式蔬菜橄榄的制作练习 (4) 牛排配薯条 (5) 牛排配德式土豆等 |
| 沙拉果拼系列 | 1. 沙拉的概念 2. 沙拉的分类：开胃沙拉、主菜沙拉 3. 沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁 4. 果拼雕花系列 | |
| 意大利面系列 | 1. 意大利面：意大利面的种类、意大利面酱汁、意大利面的煮制、番茄少司的制作 2. 意大利面制作品种：肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱面、海鲜贝壳面等 | |
| 汤系列 | 1．汤的分类：按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分 2．汤的作用：基础汤的作用、汤的作用 3．汤制作品种：奶油玉米浓汤、菠菜茸汤、百慕大鱼周打汤、意大利蔬菜汤、冻胡萝卜汤、罗宋汤 | |
| 培训课程 | 1. 讲解牛排的特点及牛排的流行趋势等入门必备常识 2. 了解和认识牛排制作工具的使用方法和特点。 3. 牛排原料的认识和选择技巧。 4. 牛排基本知识、器具、牛排制作方法 5. 牛排的制作原理、方法技巧和注意事项。 6. 传授牛排的制作技术及保存方法。 7. 反复练习牛排课程的制作全过程。 8. 讲解制作注意事项及设备保养。 9. 店面营业选址原则。原料采购途径。 | |
| 学习时间 | 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般7-10天左右，视个人情况而定。 | |
联系电话：<>400-168-8684
咨询QQ：<>189279855
