干锅的历史编辑起源于20世纪60年代，三年自然灾害时，每逢稻谷成熟季节，周边农村的稻谷田间，人们打着火把，拿上竹框抓青蛙——田鸡改善伙食。去皮、破肚、切爪，在锅中将姜、葱、蒜、麻辣酱炒香后大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、莴笋、丝瓜等，特别鲜嫩爽口。到了90年代，随着生活水平的提高及环境保护意识的增加，川菜店基本采用进口的牛蛙做成蛙蛙叫干锅。
| 干锅培训内容 | 干锅带皮牛肉 ★ 干锅香辣蟹 ★ 苗家干锅鸡 ★ 三椒干锅鸭 ★ 泡椒干锅牛蛙 ★ 野菌干锅鸡 ★ 洋芋干锅鸡 ★ 干锅手撕鸡 ★ 干锅鸭头 ★ 干锅牛肚 ★ |
| 干锅培训课程 | 1. 学习干锅原料的选购和制作原理。 2. 干锅的香料炒制，干锅酱的制作； 2. 干锅配菜的处理，原料的预处理； 4. 干锅辅料主料的加工处理。 5. 各种干锅的实际操作。 6. 反复练习干锅系列的口味调制。 7. 原料的保存及用具的保养。 8. 店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。 |
| 学习时间 | 老师一对一授课，包教包会,学会为止。学校不限制学习时间,一般5-7天左右，视个人情况而定。 |
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