武汉精品卤菜技术培训，武汉皇氏御厨餐饮培训学校

秘制
卤菜
内容

1.畜肉类：富贵蹄膀、五香牛肉（镇店卤品）●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤肥肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。 
2.禽肉类:虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。 
3.素菜类:五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。 
4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。 
注：您需要那家味型，就给您那家正宗味型，只会超越不会逊色！

休闲
卤菜

秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等

泡菜
品种

1.白云系列：●泡椒凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●白云猪耳等 
2.四川泡菜：●什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。 
3.韩式泡菜：●平壤辣白菜●泡黄瓜●泡萝卜条●小萝卜泡菜●朝鲜泡菜等●什锦系列等

凉菜
品种

凉菜制作辅料配置和处理●凉拌时蔬●龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太鱼●拌泥鳅等

夫妻
肺片

1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪肘●猪心●猪舌●猪耳●鸡胗●鸭胗●无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）； 
2.牛肚、猪耳等可做成白卤。

培训费用

学精品卤菜学费2000元，加休闲卤菜加800元，加夫妻肺片加1000元，加凉拌菜加800元，包含专家策划费、教材资料费、操作的材料费、技术转让费、中餐费、开店指导费、等中途不再收等任何费用。为了学员让创业无风险有保障，皇氏御厨餐饮学校专为小本创业的乡亲打造了一个新的平台模式，从培训技术到开始策划，到后续经营，都会给您创意不断、奇招妙出、全程扶持协助经营，能使每个创业者通过我们的平台实现自己的梦想，自己做老板，创造财富神话。  

课程
安排

第一课时
①讲述卤菜的制作流
②高汤制作
③认识香料、调味料 
  ④食材解冻
①畜、禽肉产品腌制 ②总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点
第二课时
①卤水配制
②香料配制 
③香料油炸制 
④腌制的肉产品焯水处理 
  ⑤调味型（五香、五香微辣、麻辣）
①卤水调味 ②卤水调色 ③肉产品卤制
④总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点

第三课时
①素菜卤制 
②卤菜拌菜
①理论课讲述卤水与高汤的保养及维护
②总结学员的问题、讲解要点
③开具开店清单，讲述设备、调料购买渠道
④办理结业

时间

老师一对一授课，包教包会，学会为止，不限制学习时间，一般5-7左右，免费实习，推荐高新就业。

优惠

1.本公司所有项目，学两项，另送两项；学三项，另送三项。  
2.全程指导开店和销售。